鲜切荸荠变色机理及控制方法研究进展

摘要：

荸荠经鲜切加工后,受到机械损伤胁迫,自身抗逆机制诱发一系列生理生化异常变化,导致鲜切荸荠发生变色,货架期缩短,限制了鲜切荸荠产业的快速发展.目前,鲜切荸荠的变色控制方法主要集中在复合保鲜剂的使用上,也存在少量其他控制方法如热加工处理、气调处理、涂膜处理等.本文针对导致鲜切荸荠变色的原因,整理出全面的鲜切荸荠变色机理,并综述目前主要使用的鲜切荸荠变色控制方法及其效果.

关键词：鲜切荸荠、变色底物、变色相关酶、变色控制方法、保鲜剂保鲜技术

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：湖北特色水生蔬菜高效生产与深加工技术研究2017ABA153;中央高校基本科研业务费专项资金资助2662018JC018

在线出版日期：2019-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：321-325