膳食纤维的制备、性能测定及改性的研究进展

摘要：

大量的研究表明膳食纤维具有控制人体体重、改善肠道功能、清除有毒物质等生理功能,对人体的健康起着积极的作用.我国物产资源丰富,可利用的膳食纤维资源开发潜力大,制备高生物活性的膳食纤维产品是近年来研究热点之一.本文通过对国内外膳食纤维的制备、性能测定及改性等方面的相关研究过程和结果进行分析比较,指出了膳食纤维的提取和脱色的方法和特点,归纳总结了代表膳食纤维主要性能的测定方法,并就膳食纤维的改性技术进行探讨,为膳食纤维制备工艺的优化、产品生物活性的提高等未来研究提供帮助和参考.本文还就其未来的应用前景进行展望和建议.

关键词：膳食纤维、制备、提取、脱色、性能测定、改性

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金CAFINT2013C04.

在线出版日期：2016-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：381-386