预制调理食品中的常见微生物及其防控

摘要：

预制调理食品是食品产业中快速增长的热点.由于预制调理食品经过简单处理即可直接食用,如果在加工过程中杀菌不彻底或者贮藏流通过程中条件不完善,容易受到微生物的污染,引发食源性疾病.本文分析了各类预制调理食品易污染的微生物,综述了相关病原微生物防控措施的研究进展,提出了预制调理食品病原微生物研究的方向.

关键词：预制调理食品、微生物、防控措施

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2014BAD04B03-4,2013BAD18B11.

在线出版日期：2016-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：49-53,58