金枪鱼保鲜方法及其贮藏期品质变化研究进展

摘要：

金枪鱼因其肉质鲜美、营养丰富而被现代人所推崇,其鱼肉品质与保鲜方法密切相关,本文主要综述了金枪鱼的气调包装、冻结、冰温保鲜、微冻保鲜等若干保鲜方法,以及在贮藏期间品质变化规律和评价指标,包括色泽、质构、K值、pH、TVB-N、微生物指标等,为今后金枪鱼保鲜技术的发展和创新提供一定的理论基础.

关键词：金枪鱼、保鲜、品质

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：广东省海洋渔业科技推广专项A201201I01;广东省科技计划项目2012B020312003

在线出版日期：2013-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：381-384,389