大豆蛋白过敏原结构与功能的研究进展

摘要：

大豆是优质的植物蛋白资源,但同时也是八大食物过敏原之一.大豆蛋白中Gly m Bd 28K,Gly m Bd 30K(P34)和β-伴大豆球蛋白的α亚基Gly m Bd 60K被普遍认为是大豆中的主要致敏原.本文综述了大豆蛋白主要过敏原的结构、功能及其过敏原表位的研究进展.

关键词：大豆蛋白、过敏原、结构、过敏原表位

所属期刊栏目：34

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31201293

在线出版日期：2013-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：377-380