傅里叶变换中红外光谱技术快速检测油条中的脂肪含量研究

摘要：

目的:了解市售油条的脂肪含量情况,给市民提供营养与健康的膳食指南,并为质检部门提供快速检测油条中脂肪含量的方法.方法:该研究采集了上海市99个摊点的油条,运用索氏抽提法测定油条的脂肪含量,并采用傅里叶变换红外光谱技术(FT-IR),运用衰减全反射装置(ATR)采集油条的红外谱图,结合偏最小二乘回归法(PLS)建立快速测定油条中脂肪含量的化学计量模型.结论:上海市售油条的脂肪含量相差很大(12.12％ ～30.89％,w/w),平均值为20.22％;FT-IR结合ATR可以应用于对油条中脂肪进行快速定量分析(PLS模型预测值与实际值R2=0.883,预测标准偏差SEP=1.54),达到对大量样品进行快速筛选的目的.

关键词：衰减全反射、傅里叶变换红外、油条、脂肪、偏最小二乘回归

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：上海市科学技术委员会部分地方院校能力建设项目09320503800;国家自然科学基金项目61250002,31250006;上海市教育委员会重点学科建设项目J50704

在线出版日期：2013-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：293-296,300