牦牛乳酪蛋白糖巨肽生产工艺研究

摘要：

酪蛋白糖巨肽是κ-酪蛋白经酶解后生成的一类含有糖链的多肽,具有许多生理功能.本文研究了牦牛乳酪蛋白糖巨肽的生产工艺条件,通过正交实验得到了最佳工艺条件:底物浓度50g/L、酶底比为0.5/100、反应温度为45℃,酶解时间为3.5h.酪蛋白糖巨肽产品得率9.4％,纯度96.78％,蛋白质87.18％,唾液酸含量6.125mg/g.

关键词：牦牛乳酪蛋白、糖巨肽、唾液酸

所属期刊栏目：34

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2013-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：190-193