棕榈硬脂大豆油相容性分析及调和性研究

摘要：

以棕榈硬脂和大豆油为研究对象,采用ASFC分析两者的相客性,利用单因素实验和正交实验优化调和技术参数.结果表明,在考察的温度范围内棕榈硬脂和大豆油存在共晶现象,相容性较差,而使用卵磷脂、斯潘60和分子蒸馏单甘酯作为调和剂,能达到稳定的调和效果.调和剂的种类和添加量对调和油样的稳定性有显著影响,调和剂之间存有交互作用.在斯潘60添加量0.6g/kg、调和温度60℃、时间20min条件下,按照棕榈硬脂和大豆油1∶9的比例制备的调和油,常温存储稳定性较好,离心分离率为1.3％,氧化稳定性优于大豆油.

关键词：棕榈硬脂、大豆油、相容性、调和剂

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分类号：TS225.6(食品工业)

资助基金：安徽省科技攻关项目12010302054;国家级大学生创新创业训练计划项目201210357046;安徽大学2012年大学生创新创业训练计划项目cxcy2012046;安徽康尔美油脂有限公司资助项目06090548

在线出版日期：2013-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：137-140,198