番茄红素生物学活性研究进展

摘要：

番茄红素作为番茄等红色水果中自然存在的活性物质,是膳食中最重要的抗氧化营养素之一,由于其具有良好的色泽和多个共轭的碳碳双键结构,已引起植物、农业和营养学界的广泛关注.研究表明番茄红素在抗氧化、抗癌症、预防心血管疾病和神经退行性疾病等方面都有明显的作用,是国际上功能性食品成分研究中的一个热点.本文将对其生物学活性作进一步的综述.

关键词：番茄红素、生物学、活性

所属期刊栏目：34

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2010B060500015

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：388-391