添加剂对竹芋粉皮质量的影响

摘要：

以竹芋淀粉为原料做成竹芋粉皮,经正交实验,得出马蹄淀粉、小麦淀粉、魔芋精粉、瓜尔豆胶复合使用时的最佳配比为:马蹄淀粉5%、小麦淀粉8%、魔芋精粉1%、瓜尔豆胶0.5%.成品口感爽滑,组织细腻,富有弹性.

关键词：竹芋淀粉、粉皮、生产工艺

所属期刊栏目：29

分类号：TS236(食品工业)

在线出版日期：2008-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：128-130