香米特征香味成分2-乙酰基-1-吡咯啉提取及检测方法研究进展

摘要：

2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)是目前已经探明的香米特征性香味成分,其含量的高低直接影响香米的品质与价格,但由于该成分在天然香米中的含量通常低至微克每千克,在采用现代分析检测方法测定时,还可能受到样品基质干扰、色谱分离共流出等问题的影响,因此,如何从稻米样品中高效提取该化合物并结合适当的检测方法进行精确测定具有一定的挑战性.该文综述了对稻米中2-AP进行测定时常用的样品前处理方法及仪器分析方法.样品前处理方法主要有蒸馏法、萃取法及顶空富集法等;仪器分析方法主要包括气相色谱及气相色谱-质谱法、气相色谱-嗅觉测试法,以及最新被开发出来的衍生化-高效液相色谱-串联质谱法.该综述将为食品贸易领域香米中2-AP的测定、农业领域香米的遗传育种及水肥管理、食品加工领域米香类稳定风味成分的开发等提供参考依据.

关键词：气相色谱、液相色谱、2-乙酰基-1-吡咯啉、香味成分、样品前处理、香米、综述

所属期刊栏目：38

分类号：O658(分析化学)

资助基金：国家重点研发计划;陕西省创新能力支撑计划

在线出版日期：2020-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：768-774