毛细管区带电泳测定液态奶及奶粉中的A2β-酪蛋白及总β-酪蛋白

摘要：

β-酪蛋白(β-CN)是牛乳中的主要酪蛋白.它包含 13种变异体,其中 A2是牛 β-CN的主要变异体之一.定量测定 A2 β-CN对 A2乳制品的评价十分重要.该文建立了对液态奶和奶粉中 A2 β-CN及总 β-CN分离并定量的毛细管区带电泳(CZE)分析方法.使用熔融石英毛细管(50 μm×30/40 cm有效/总长度),以 50 mmol/L Na2HPO4+140 mmol/L柠檬酸+0.2％(质量分数)HPMC+4 mol/L尿素溶液(pH为 2.7)作为分离缓冲溶液,在214 nm下检测.总 β-CN和 A2 β-CN的校准峰面积与其质量浓度间呈良好的线性关系,相关系数在 0.996 8～0.999 7之间,加标回收率为85.5％～106.4％.对两款巴氏奶和两款奶粉中A2 β-CN和总β-CN进行分析,A2 β-CN和总 β-CN的日内精密度分别为2.4％～4.7％和2.6％～4.8％,日间精密度分别为 4.0％～6.3％和 3.9％～6.7％.所建立的 CZE方法可分离液态奶及奶粉中的 A2 β-CN,并可对 A2 β-CN及总 β-CN进行定量.通过计算 A2 β-CN在总 β-CN中的占比来评价 A2乳制品的质量,为保护消费者的利益提供了方法依据.

关键词：毛细管区带电泳、A2 β-酪蛋白、总 β-酪蛋白、液态奶、奶粉

所属期刊栏目：38

分类号：O658(分析化学)

在线出版日期：2020-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：722-729