高效液相色谱-串联质谱法测定肉制品和 调味料中7种水产品过敏原

摘要：

基于高效液相色谱-串联质谱系统建立了食品中水产品过敏原的快速筛查和定量检测方法.样品经蛋白质提取、纯化、胰蛋白酶解后,利用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-Q/Exactive-HRMS)结合ProteinPilot软件,基于母离子和碎片离子谱分析,实现蛋白质和多肽的鉴定.再通过基本局部比对搜索工具(BLAST)与Uniprot数据库对比分析,筛选出南美白虾、大闸蟹、青蟹、金枪鱼、大西洋鲑鱼的7种过敏原蛋白的30个特征肽.利用高效液相色谱-三重四极杆质谱(UPLC-QqQ-MS)系统对特征肽进行验证和多反应监测(MRM)定量研究.结果表明,该方法在5～250 mg/kg范围内线性关系良好,检出限为2～3.5 mg/kg,平均回收率为88.7％～110.2％.该方法重现性好,通量高,可应用于肉制品和调味料中7种过敏原的快速筛查和定量分析.

关键词：液相色谱-串联质谱、特征肽段、水产品过敏原、肉制品、调味料

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分类号：O658(分析化学)

资助基金：国家重点研发计划项目2018YFC1603603;上海市中央引导地方科技发展专项项目YDZX20173100004528;上海市技术标准专项项目17DZ2201100;长三角科技合作项目17395810102,1804b06020349

在线出版日期：2019-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：712-722