气相色谱-串联质谱法测定肉制品中10种挥发性N-亚硝胺类化合物

摘要：

建立了气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)检测肉制品中10种挥发性N-亚硝胺类化合物残留量的方法.肉制品样品经同时蒸馏萃取法(SDE)萃取,采用冷冻去脂净化法,在多反应监测模式下分析,外标法定量.结果表明,采用优化后的条件,10种挥发性N-亚硝胺类化合物在1.00～1000μg/L范围内线性关系良好,相关系数均在0.99以上.方法的检出限(LOD,S/N=3)和定量限(LOQ,S/N=10)分别为0.01～0.02μg/kg和0.04～0.07μg/kg.选取3种不同类型的肉制品(火腿肠、中式香肠和腌渍腊肉),在空白样品添加水平为LOQ水平、1.0、2.0μg/kg时,10种挥发性N-亚硝胺类化合物的平均回收率为74.8％～94.3％,相对标准偏差小于8.3％.市售3类肉制品中6种挥发性N-亚硝胺类化合物(N-亚硝基二甲胺、N-亚硝基二乙胺、N-亚硝基吡咯烷、N-亚硝基哌啶、N-亚硝基二丁胺、N-亚硝基二丙胺)均有不同程度检出,且腌渍腊肉中每种挥发性N-亚硝胺类化合物的检出值最高.该方法操作简单,萃取充分,灵敏度高,试剂用量少,可满足实验室大量样品的日常检测需求.

关键词：气相色谱-串联质谱、同时蒸馏萃取、冷冻去脂、N-亚硝胺类化合物、肉制品

所属期刊栏目：37

分类号：O658(分析化学)

在线出版日期：2019-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：207-215