3种前处理方法处理婴幼儿配方奶粉中二十二碳六烯酸、花生四烯酸、亚油酸和α?亚麻酸的差异性

摘要：

探讨了国家标准GB 5009168-2016中乙酰氯-甲醇甲酯化法、酸水解酯化法和碱水解酯化法3种前处理手段处理婴幼儿配方奶粉中4种多不饱和脂肪酸(二十二碳六烯酸、花生四烯酸、亚油酸和α-亚麻酸)含量的差异性.乙酰氯-甲醇甲酯化法和酸水解酯化法明显优于碱水解酯化法.乙酰氯-甲醇甲酯化法中,样品的水解和脂肪的甲酯化同时进行并相互促进,使得脂肪的释放和甲酯化能够完全进行.通过对反应过程和添加回收率两个方面的考察,证明了乙酰氯-甲醇甲酯化法检测结果的准确性.酸、碱水解酯化法是分别利用酸、碱对样品进行水解,然后提取脂肪进行甲酯化.从水解效率、提取效率及甲酯化效率3个方面对酸、碱水解酯化法进行对比,结果表明,水解效率是影响酸、碱水解差异性的主要因素,酸水解法更适用于婴幼儿配方奶粉中不饱和脂肪酸的测定.通过对实际样品的检测,进一步验证了乙酰氯-甲醇甲酯化法和酸水解酯化法测定多不饱和脂肪酸的准确性,同时对其他食品中脂肪酸的测定具有较强的指导意义.

关键词：乙酰氯-甲醇甲酯化法、酸水解酯化法、碱水解酯化法、差异性、多不饱和脂肪酸、婴幼儿配方奶粉

所属期刊栏目：36

分类号：O658(分析化学)

资助基金：山东省财政厅发展类项目SDFDAFZLS201801

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：827-832