基于质谱的蛋白质组学技术在食品真伪鉴别及品质识别方面的应用

摘要：

蛋白质组学作为后基因组时代的一个新研究方向,近几年发展迅速,目前已应用于多个领域,在食品品质检测和安全控制方面成为有力的研究工具.蛋白质组学为食品科学的相关研究打开了新思路,不仅可以鉴定蛋白质种类,还可进行蛋白质定量,为分析不同物种、产地、成熟阶段的食品蛋白质组分和含量提供了可能.蛋白质组学研究手段多样,质谱是常用技术之一.该文介绍了蛋白质组学的概念、分类、研究技术以及常见蛋白质数据库,综述了基于质谱的蛋白质组学技术在真伪鉴别和品质检测方面的应用,涉及海鲜、肉制品、奶制品、保健食品及高附加值食品等多种食品,并对蛋白质组学的发展进行了展望.

关键词：蛋白质组学、质谱、真伪鉴别、品质识别、综述

所属期刊栏目：36

分类号：O658(分析化学)

资助基金：国家重点研发计划项目2016YFD0401104;国家自然科学基金31501567.National Key Research and Development Program of China2016YFD0401104;National Natural Science Foundation of China31501567

在线出版日期：2018-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：588-598