顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定小米黄酒风味成分

摘要：

为全面了解小米黄酒风味成分的构成和气味特征,优化了85μm聚丙烯酸酯(PA)、100μm聚二甲基硅氧烷(PDMS)、75μm碳分子筛(CAR)/PDMS、50/30μm二乙烯基苯(DVB)/CAR/PDMS萃取头提取小米黄酒风味成分的条件,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)-气相色谱-质谱法(GC-MS)对风味成分进行定性、定量分析,并计算气味活性值(odor active value,OAV),同时利用OAV分析风味成分的气味特征和气味强度.结果显示:不同萃取头的最优萃取条件为样品量8 mL、萃取时间40 min、萃取温度60℃、NaCl添加量1.5 g.小米黄酒风味成分由醇、酯、含苯化合物、烃、酸、醛、酮、烯、酚和杂环类化合物构成,醇为主要风味成分.通过OAV确定了苯乙醇、苯乙烯、2-甲基萘、1-甲基萘、苯甲醛、苯乙醛、2-甲氧基-苯酚为小米黄酒气味特征成分,苯基乙醇、苯乙醛对气味贡献最大.PA和PDMS萃取头分别对极性和非极性化合物具有较好的吸附效果,CAR/PDMS和DVB/CAR/PDMS萃取头对中等极性化合物具有较好的吸附效果.该研究全面了解了小米黄酒风味成分的构成,为其产品开发及品质控制提供理论了依据.

关键词：气相色谱-质谱、顶空固相微萃取、风味成分、小米黄酒

所属期刊栏目：35

分类号：O658(分析化学)

资助基金：现代农业产业技术体系项目CARS-06-13.5-A29;河北省渤海粮仓科技示范工程项目HBBHLC-08;河北省现代农业创新工程项目 F17R02 . Modern Agricultural Industry Technology SystemCARS-06-13.5-A29;Hebei Provincial Bo Sea Granary the Scientific and Technological Demonstration ProjectHBBHLC-08;Hebei Provincial Innovation of Modern Agricultural ProjectF17R02

在线出版日期：2017-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1184-1191