基于代谢组学的食品真实属性鉴别研究进展

摘要：

随着食品工业的快速发展以及生活水平的提高，人们对食品的质量安全提出了更高的要求，市场上的食品掺假造假现象也日益受到社会的关注。目前，主要的食品掺假手段包括假冒物种及品种、冒充或虚标原产地、原料品质以次充好、掺入杂劣质及违禁原料等。因此亟须建立切实有效的食品真实属性鉴别方法。近几年来，国内外一些学者开始将代谢组学研究平台应用于解决食品安全问题的研究，对食品中尽可能多的代谢产物从整体角度进行定性定量分析，为食品真实属性鉴别研究提供了一种新的研究工具。该文综述了基于代谢组学的食品物种及品种鉴别、产地溯源、品质分级和掺假掺杂识别等真实属性鉴别研究，为进一步保证食品质量安全、保障消费者利益提供了技术支撑。

关键词：代谢组学、掺假、真实属性、产地溯源、品质鉴定、食品、综述

所属期刊栏目：34

分类号：O658(分析化学)

资助基金：国家重点研发计划项目2016YFD0401104；中央级公益性科研院所基本科研业务费专项2016JK005．@@@@National Program on Key Research Project No．2016YFD0401104；Fundamental Research Funds for the Public Research Institutes of Chinese Academy of Inspection and Quarantine No．2016JK005．

在线出版日期：2016-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：657-664