非正常食用油鉴别新方法(二):特征奇数碳脂肪酸的多维气相色谱-质谱检测

摘要：

通过对脂肪酸的非靶标/靶标筛查,确立了非正常食用油(俗称地沟油)的内源性特征指示物:两种奇数碳脂肪酸,包括源自动物油的13-甲基十四烷酸和源自加热植物油的十一烷酸.并借助多维气相色谱-质谱技术,依据不同极性气相色谱柱的保留作用,不仅实现了不同碳数烷酸以及同碳数烷酸异构体之间的有效分离,达到了对13-甲基十四烷酸和十一烷酸准确定量的目的；而且实现了对目标化合物的在线净化、富集.凭借该项检测方法,参加了国家食品安全风险评估中心组织的第四、五批地沟油盲样考核.经过不断完善,该方法阴性样品的正确率提高到100％,阳性样品的正确率分别达到71％和75％.再结合辣椒碱指标,从内、外源指示物两方面全面、准确地对食用油样品进行判定,使得阳性样品的正确率分别提高至89％和100％.目前,该方法已经人选国家卫生部公布的四大地沟油鉴定仪器分析方法,正等待权威部门的协同性验证.

关键词：多维气相色谱-质谱法、13-甲基十四烷酸、十一烷酸、奇数碳脂肪酸、地沟油、食品安全

所属期刊栏目：30

分类号：O658(分析化学)

资助基金：国家自然科学基金项目20977091

在线出版日期：2013-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1100-1107