气相色谱-质谱法检测食品中的丙烯酰胺

摘要：

建立了一种用于食品中丙烯酰胺含量的气相色谱-质谱联用检测方法.通过水和甲醇提取食品中的丙烯酰胺,经蛋白变性净化后用溴水对其进行加成衍生化,再采用有机溶剂进行液液萃取,之后同三乙胺发生定量反应转化为性质更稳定的产物后由气相色谱-质谱联用仪检测,同位素内标法定量.该方法在0.02,0.05和0.2 mg/kg等3个添加水平下面粉和面包中丙烯酰胺的回收率处于80%和110%之间,相对标准偏差(RSD)不大于12.7%;在0.04～4.00 mg/L内呈现良好的线性关系;灵敏度高,最低检测限达到5 μg/kg;选择性好,能有效消除复杂基质带来的干扰.可作为常见样品中丙烯酰胺含量检测的确证方法.

关键词：气相色谱-质谱联用、丙烯酰胺、炸薯条、面包

所属期刊栏目：24

分类号：O658(分析化学)

在线出版日期：2006-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：625-628