顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分离鉴定金华火腿的挥发性风味物质

摘要：

采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分离鉴定了金华火腿的挥发性风味物质.实验中筛选了固相微萃取纤维头,优化了固相微萃取的操作条件.用75 μm碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(CAR-PDMS)纤维头,于60 ℃下对金华火腿样品顶空吸附40 min,于250 ℃下解吸2 min,采用GC-MS对解吸物进行分离鉴定.金华火腿样品的分析结果表明,其挥发性风味物质中含量较高的是醛、酸和酮类化合物,还有一些含硫或杂环化合物.

关键词：顶空固相微萃取法、气相色谱-质谱法、挥发性风味化合物、金华火腿

所属期刊栏目：24

分类号：O658(分析化学)

在线出版日期：2006-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：177-180