酶法提取苹果渣果胶工艺研究

摘要：

以灵宝苹果榨汁后所得果渣为原料,利用纤维素酶提取果渣中的果胶,通过单因素试验分别研究了酶浓度、料液比、pH值、提取时间和提取温度对果胶提取率的影响.以果胶产率为评价指标,选取不同因素及水平,设计L9(34)正交试验,优化得到最佳提取试验条件,即果渣料液比为1:15(g/mL),浸提溶液pH为4.5,酶解反应温度为50℃,纤维素酶浓度为0.3％,浸提时长4h.在最佳试验条件下果胶提取率达到11.0％,该方法操作简单,重现性好.

关键词：苹果果渣、纤维素酶、果胶、提取

所属期刊栏目：19

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：河南省教育厅省高校重点科研项目19B550006

在线出版日期：2020-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：135-139