鱼肉风味品质的研究进展

摘要：

随着生活水平的提高,人们更加重视鱼肉的营养安全和风味品质,因此对鱼肉的风味品质研究成为一个热点.风味是由多种风味前体物经过一些基本的化学反应形成的.研究风味前体物是研究鱼肉风味品质的起点.针对鱼肉中几种重要风味前体物与风味的关系以及鱼肉风味品质的影响因素进行综述.

关键词：鱼肉、风味品质、风味前体物

所属期刊栏目：28

分类号：S986.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

在线出版日期：2008-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-20,24