水产品乳酸液化试验研究

摘要：

将捣碎的虾、牡蛎、水产品下脚料分别加入乳酸中,在35℃恒温条件下进行液化.通过观察和试样pH值测定,初步确定乳酸最适添加量.试验结果表明:虾、牡蛎、水产品下脚料的最适乳酸添加量分别为17%～18%、8%～9%、8.5%～9.5%(另加2.5%左右的硫酸).

关键词：水产品、乳酸、液化

所属期刊栏目：26

分类号：S986.1;TS254.5(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

在线出版日期：2006-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：82-83