青岛,山海之间的小海鲜
经历上世纪90年代的粤菜"北伐",青岛餐厅开始出现活鱼海鲜,而以原汁原昧的小海鲜著称的胶东菜,也在各种菜系的融合、食材与滋味的碰撞中,实现在海鲜本味基础上更加入味、复合的极致之鲜.
鲜的"本昧主义"
我们始终还是先看到描述海的文字,再看到海,起初选择到青岛寻味海鲜,正源于美食家唐鲁孙先生一段描写青岛渔港码头带鱼鱼汛的文字:"凭栏远眺,只见远处飞云回舞,奔电流霎,顷刻间海面上银鳞沃雪,碧海翻光,带鱼一条接一条,口尾相连,鱼贯而来.最大鱼群能接成十多里长一条鱼带,苏东坡诗所谓'光摇银海眩生光'足以说明海里带鱼子是多么蟊丽壮观了."
2022-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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