苏州:苏帮菜的甜味密码

摘要：

外地人用一个"甜"字来笼统评价苏帮菜,在苏州人看来是不准确的.在苏州人眼中,他们对甜的讲求有着不同的层次.从对食材清甜本昧的强调,再到甜与酸或者与咸之间来做不同的组合,就算是入口极甜的菜也是结合食材质地的特殊需要.与其说苏州人在菜肴中普遍加糖,不如说苏州人懂得用糖的艺术.

在线出版日期：2022-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共22页

页码：150-171