贵州食酸记:餐桌上的丰盛与日常
喜食酸,是贵州人应对旧时"缺盐"的一种智慧."缺"则思变,贵州人用草木灰、兽骨、鱼虾、毛辣果等物制酸,"以酸当盐",造就了如今餐桌上的丰富与特色.
糟辣椒
我们是从一顿家常饭了解贵阳人对酸的热衷的.邀请我们去家里吃饭的吴茂钊,是贵州轻工职业技术学院烹饪教师,也是《中国黔菜大典》的主编.每年出去写美食,探馆子探店的缝隙之间,我都会想着去当地人家里吃一顿家常饭,总觉得日常餐桌是最能展现一个地区菜式风味内在机理的,也能最快地了解当地的饮食风俗和习惯.
2022-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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