"本地餐厅做的菜就是盐帮菜"

摘要：

盐帮菜的名头打出自贡本地,是在本世纪初.蜀江春、盐府人家和"阿细",这三家店合力,共同完成了盐帮菜体系的建立.20年后,自贡盐帮菜在全国站稳脚跟,这三家店也起起伏伏.其中"阿细",今天在自贡开有十余家店."阿细"这个名字有点怪,在自贡的美食江湖,"阿细"也属于"怪拳打老师傅",创办者涂克敏说自己属于"啥也不懂,乱打一气",但在改革开放求新求变的社会气氛中,它顺应潮流,存活了下来.作为女性,涂克敏是餐饮行业的少数派,从她的讲述中,能感受到90年代自贡餐馆的江湖气氛,也能从中窥见自贡盐帮菜的脉络.

在线出版日期：2022-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：62-63