年里美味咸酸甜鲜辣

摘要：

在北京,天南海北的风味会聚,让它足以成为一个全国美食的缩影.咸酸辣鲜甜,每一种味道和对应的地方菜,是如何走红和演变,又是如何融合与创新,在这座城市都能找寻到答案.
丰富与融合之美
眼前这道曲廊院餐厅出品的"沙棘甜虾",从呈现到味道都着实可圈可点:三朵莹白的虾肉浮在暖黄色的汤汁中.入口,虾肉鲜嫩而甘甜,汤汁醇厚带有微酸,下面还有山药和黄黏米组成的软糯的泥,和虾肉的弹牙口感相差异.

在线出版日期：2022-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共20页

页码：22-41