砂锅软督雅鱼:一道非典型的上游美食
4月初去经河的源头吃雅鱼,走了相同的烂泥坑路,几小时的颠簸和自我作乐,来到了似曾相识的山里.当时森林里巨大叶片上的水像淋浴花洒一样全方位射来,古老的植物和古老的动物一样,都还在未开垦的生态环境中.一路上都是高山悬崖,参天大树密密成林,不见天日.当地人司机杨林说:“要吃地道的雅鱼不进山也不是不行,就是味道差.”对于江鲜,找到其味道之源不是难事.四川有很多以古意著称的小镇或村庄,其中总能发现一些味道的源头.比如挨着江边的李庄有出名的古法醪糟.除了醪糟蛋,醪糟还在烹鱼时增加甜味和醇厚.再比如犀浦镇以大蒜烧鲇鱼著称,其实王牌产品是当地的郫县豆瓣,古法晾晒3年以上的豆瓣才称得上是能把鱼鲜提出来的老豆瓣.
2014-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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