春至扬州话江鲜——专访中国淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕
三联生活周刊:江鲜的盛行,起源于什么时期?何时达到顶峰?周晓燕:江南人食用江鲜有悠久的历史.在六七千年以前良渚文化与河姆渡文化时期或上万年的旧石器文化时期,以及近6000年前的钱山漾文化遗址曾出土木船桨、陶石网坠、木浮标、竹龟篓等,证明当时太湖地区的渔业早已相当发达.由此可见当时江鲜已经开始盛行.经过历代的发展以及文人墨客的翔实记载,到明清时期可以说是达到了发展顶峰,这一时期关于江鲜鱼馔类菜肴的记载达到繁荣阶段,如明代《易牙遗意》、《宋氏养生部》,清代《养小录》、《随园食单》、《调鼎集》等代表性烹饪著作记载了诸多江鲜烹饪内容.淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉,这和江鲜的盛行是不谋而合的.
2014-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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