腊月陕味
过年前,总要去西安鼓楼后面那油腻、喧嚷又轻烟缭绕的回民街.地道说法是“坊上”,各条小巷自成一派.年货在本地,总是要赶在冬天季节性的食物才好吃,而西北人的饮食习惯又很传统古旧没新意,过年过节就非得依仗着一些清真食品,才能对付过去.过年第一艰辛是亲戚们每年轮换着去排队买烧鸡,大概得一上午等.清真馆子的烧鸡一点没热气,鸡肉不见汁水,咸味很淡,只是香而绵软,淡黄色的外皮是我的最爱,因为回民的烧鸡是要把鸡油完全焙干,鸡皮是薄而筋道,像一层油黄的纸,让上面冷凝住的一点油脂在嘴里融化,凉的烧鸡才好吃.鸡皮和鸡肉之间还有厚厚脂肪这件事,是我后来吃广东菜才发现的.
2014-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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