陈年叙府糟蛋:光阴的故事
一个蛋到底熟到什么程度才好吃?蛋类爱好者至今还在争论不休.把蛋变熟的方式有很多种,但没有哪一种像陈年叙府糟蛋.糟蛋这一味是以酒糟酿制,一个液体状态的生蛋,最后要在糟液和高度白酒中完成身份的彻底转变,逐渐凝成固态,这个过程本身充满了奇妙感.但是,网上查找出的图片居然是咸鸭蛋或松花蛋.宜宾以名酒五粮液著称,以酒糟制蛋本以为是顺手擒来的美食,没想到,这种据说在民国时代行销从上海到日本,从广东到南洋,一年几十万枚的畅销品,现在居然连最后一丝痕迹都快消失了.一个成品的叙府糟蛋,只有膜,没有壳,一戳膜居然有了点硬度,里面是浓郁酱色,几乎看不出蛋黄和蛋清的区别了.然而这又是生的,拌一点高度白酒,一点白糖,和几滴麻油,就可以入口,甜咸鲜醇.有人不放心吃生蛋,拿去蒸食,只能说暴殄天物了.
2014-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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