太行鸡蛋营养价值评定

摘要：

太行鸡是河北省境内太行山区养鸡原始品种之一，以其蛋肉品质好、适口性强，深受当地人们和广大消费者的青睐。近年来，随着人们生活水平的提高，优质蛋、肉倍受消费者喜爱，太行鸡的饲养出现了前所未有的发展。为了进一步研究太行鸡蛋的营养价值，对太行鸡蛋和商品鸡蛋的多种营养成分进行了测试和比较分析。结果表明：太行鸡蛋的蛋黄颜色、蛋黄相对重显著高于普通鸡蛋（P<0.05）；太行鸡蛋的蛋壳强度、蛋壳厚度极显著高于普通鸡蛋（P<0.01）；太行鸡蛋的粗脂肪和Ca 含量明显高于普通鸡蛋。本研究表明太行鸡蛋属于高钙鸡蛋，具有较高的营养和食用价值。

关键词：太行鸡、蛋品质、蛋黄、蛋壳

分类号：S8;S917;S542+.9

在线出版日期：2015-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-22