低壳聚糖对肉鸡生产性能和鸡肉品质的影响研究

摘要：

将1200只肉鸡随机分成2个处理组（对照空白组和添加0．1％壳聚糖试验组），用以评估在肉鸡日粮中添加壳聚糖对肉鸡胸肉和腿肉质量的影响。试验结果显示，添加了壳聚糖的试验组在肉色、pH值、蒸煮损失、剪切力值上与对照组差异不显著（P〉0．05）：另外在感官评定的试验中．消费者对添加壳聚糖和对照组的鸡肉评价没有明显差异（P〉O．05）．各组间的鸡肉的脂肪酸组成差异不显著（P〉0．05）．但添加壳聚糖处理组的鸡肉在亚油酸、多不饱和脂肪酸含量上和对照组有很大差异（P〈O．05）。总的来说．在肉鸡日粮中添加0．1％的壳聚糖对肉鸡的鸡肉品质没有任何不良影响。

关键词：壳聚糖、鸡肉质量、脂肪酸结构、脂质氧化水平

分类号：S816.7(普通畜牧学)

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-35,38