Omega-3脂肪酸对猪肉品质的影响研究

摘要：

24头体重为78．1±1．7kg的育肥猪被随机分为对照组和试验组．其中对照组日粮中含有2．5％的向13葵油．试验组日粮中含有5％的亚麻籽油。两个处理组的每千克日粮中添加170mgVE．当所有猪的体重为160±9．2kg时．育肥期结束．之后将所有的猪屠宰。将每个处理组的后腿猪肉做成干腌火腿。试验结果显示．当在猪日粮中添加亚麻籽（Omega-3）脂肪酸时．可以明显改善用猪肉做成的干腌火腿的质量．且对其感官风味的负面影响也相对有限。

关键词：Omega-3脂肪酸、猪肉品质、脂肪酸组成

分类号：S828.5(家畜)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44