猪血红蛋白酶解工艺参数优化

摘要：

本试验采用酶法水解猪血红蛋白．选择水解猪血红蛋白的最优蛋白酶，并确定其最佳水解条件（包括加水倍数、酶添加比例、pH值、温度、反应时间以及沉淀血红素的pH值）。结果表明，最佳水解条件为加水倍数的2．0倍、酶添加比例4‰、pH8．5、水解温度56℃、水解时间为12h，水解后喷雾干燥产品的氨基酸总含量高达85．67％．

关键词：猪血红蛋白、水解率、蛋白酶

分类号：TS251.93(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35