VE和有机微量元素对猪肉质的影响研究

摘要：

为了研究提高VE添加量对猪肉质的影响及其同添加有机微量元素效果上的差异,用170头65kg左右的PIC杂交商品猪进行为期35d的对比饲养试验.试验采用5(日粮)×2(性别)的二因交叉分组设计.5种日粮如下:0号(VE添加量为30mg/kg配合饲料,铁、铜、锌、硒均用无机盐形式添加)、1号(在0号基础上将配合饲料中VE添加量提高到200mg/kg,其他不变)、2号(将0号中的无机铁、锌分别用有机铁、锌替换,其他不变)、3号(将0号中的无机硒用有机硒替换,其他不变),4号(在0号基础上将配合饲料中VE添加量提高到200mg/kg,并将无机铁、锌、硒分别用有机铁、锌、硒替换,其他不变).结果表明:①提高VE添加量对增加肌肉中的VE含量、日增重及校正pH值有极显著效果(P<0.01);对改善肉色、降低滴水损失、提高嫩度和肌内脂肪含量虽未达到的显著水平,但均呈有益趋势;对背膘厚虽未达到的显著水平,但呈不利趋势.②提高VE添加量与用有机铁、锌替代无机铁、锌相比,使用效果除对肌肉中的VE含量外没有显著差别;与用有机硒替代无机硒相比,则除pH值及背膘厚外,一律呈现更佳趋势;用有机硒替代无机硒在pH值、滴水损失、肌内脂肪含量和日增重方面呈有利趋势,在肉色、嫩度和背膘厚方面呈不利趋势,但均未达到显著水准.③提高VE添加量与用有机铁、锌、硒替代无机铁、锌、硒一并使用,一律不如单独提高VE添加量或用有机铁、锌替代无机铁、锌.据此结果可以认为,单独提高VE的添加量或使用有机铁、锌可以改善肉质.

关键词：VE、有机微量元素、肉质、猪

分类号：S816.8;TS2;S963

在线出版日期：2011-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23