DDGS对鸡肉品质影响的研究

摘要：

随机设置2个处理组(对照组和添加8%DDGS的试验组,n=144)来评估在肉鸡日粮中添加DDGS对鸡胸肉和鸡腿肉质量的影响.首先利用电击瞬间致昏动物,然后作放血、浸烫、打毛等处理.肉鸡死亡4h之后将胸肉和腿肉从鸡胴体上在低温条件下剥离.右侧鸡胸肉用来测定肉色、pH值、蒸煮损失、剪切力值,左侧胸肉用于感官评定;腿肉用于评估总胆汁酸(TBA)和脂肪酸组成.结果显示:添加了DDGS的试验组在肉色、pH值、蒸煮损失、剪切力值上与对照组差异不显著(P>0.05).另外,对照组和试验组在鸡肉质地上没有显著差异(p>0.05),但对照组的鸡肉风味更容易被多数人所接受.一般喜欢和非常喜欢鸡肉的消费者不在这两个处理组之内,两组的试验成员属于一般可接受鸡肉的消费者.另外在感官评定的试验中,消费者对添加DDGS和对照组的鸡肉评价没有明显差异(P>0.5),各组间的脂肪酸结构变化不大(P>0.05),但添加DDGS处理组的鸡肉在亚油酸、多不饱和脂肪酸含量上和对照组有很大差异(P<0.05),这表明试验组的鸡肉更容易被氧化.总的来说,这两种喂养方式都可以生产出高质量的鸡胸肉和鸡腿肉.

关键词：DDGS、鸡肉质量、脂肪酸结构、脂质氧化水平

分类号：TS251.55;S831.5;S511

在线出版日期：2010-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36