10.3969/j.issn.1002-8358.2008.23.014
1例水解鱼蛋白制备过程中的冒泡现象分析
在25℃、常压条件下,酸与酶联合水解鳕鱼肉制备水解鱼蛋白(用于仔稚鱼微颗粒饲料)过程中,发现水解液有冒泡的异常现象.通过测定水解过程中鱼蛋白水解液的水解度、pH值随时间的变化情况以及菌种鉴定,探讨了水解液冒泡现象的原因.结果表明:鳕鱼肉蛋白水解速度开始较快.水解1d时的水解度近50%,而后水解度增幅日趋减缓至基本稳定;水解液的pH值一直控制在3.3~3.7;水解液的冒泡现象认定为人为污染的产气、产淀粉酶、不产脂肪酶和不产酸的嗜酸性淡黄色菌种所致.
水解鱼蛋白、水解度、冒泡现象
TS254.4;S944.47;S37
2009-02-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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