维生素E对猪肉品质的影响

摘要：

@@ 过去几十年里,猪育种的主要目标是提高生产性能,但是在瘦肉率提高的同时肉质变劣;此外,在猪肉的储存和加工过程中,脂质的氧化也是导致肉品质恶化的主要原因.影响猪肉品质变劣的因素主要有遗传因素、营养因素、宰前处理和宰后处理等.解决在生产、贮存和加工过程中出现的猪肉品质变劣问题已是当务之急.维生素E(VE)为脂溶性维生素,是重要的抗氧化剂,能够阻止肉品中多不饱和脂肪酸和胆固醇的氧化,改善肉品的营养价值.

机标关键词：猪肉品质、维生素e

分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)

在线出版日期：2005-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：23-24