竹醋精制液对冷藏草鱼的保鲜作用

摘要：

本文以草鱼为试材,研究不同浓度（体积浓度分别为0.5%、2.5%、5.0%）竹醋精制液对草鱼冷藏过程中品质的影响。以pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、细菌总数（TBC）、硫代巴比妥酸（TBA）作为质量指标,测定草鱼在（3±1）℃冷藏过程中的品质变化。结果表明：3种浓度的竹醋精制液都能够抑制细菌生长繁殖,降低TVB-N值、TBC值和TBA值。其中：5.0%竹醋精制液对冷藏草鱼的抑菌和抗氧化效果最好,能够明显延缓草鱼的腐败变质,延长货架期。

关键词：竹醋精制液、草鱼、保鲜

分类号：TS251.4(食品工业)

资助基金：十二五“国家支撑计划项目”2012BAD38B09;上海市教委重点学科建设项目J50704

在线出版日期：2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8