苋菜红色素微胶囊的制备、表征及稳定性研究

摘要：

用苋菜红色素作为芯材,使用阿拉伯胶、β-环糊精、蔗糖(1:1:1)作为复合壁材,壁材和芯材的质量比为6:1,乳化剂为吐温80,固化剂为乙醇,制得苋菜红色素的微胶囊.对制得的微胶囊进行表征以及稳定性研究.苋菜红色素和苋菜红色素微胶囊的红外光谱特征峰类似、紫外光谱特征峰相近,表明官能团相同.经过扫描电镜观察苋菜红色素呈片状晶体,苋菜红色素微胶囊呈圆形,直径仅为27.9μm.所得产品水分较低,对光和热的稳定性好,表明苋菜红色素微胶囊化是保存苋菜红色素的一种较好的方法,能延长苋菜红色素的保存时间.

关键词：苋菜红色素、微胶囊、制备、表征、稳定性

所属期刊栏目：18

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：安徽省大学生创新创业训练计划项目AH201410379071,AH201410379063;宿州学院科研项目2014yyb09;宿州学院大学生科研项目KYLXLKYB15-02;宿州学院科研平台开放课题KYLXLKYB15-02

在线出版日期：2016-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：19-25