沙棘清爽型果露红曲黄酒的研制

摘要：

以沙棘果和双粮(粳米,糯米)为主要原料,在嘉兴喂饭黄酒传统工艺基础上,结合生物新技术,以制淋饭酒母、红曲、复合酶为糖化发酵剂,共同参与糖化发酵与蛋白分解.并在压榨分离的清酒中加入益生元低聚葡萄糖、精制蜂蜜;通过科学品评、组合、调味及冷冻吸附,分级薄膜精滤,水浴保温杀茵等先进技术手段,研发一种全新沙棘清爽型低醇果露红曲黄酒.

关键词：沙棘果、粳、糯、果混合发酵、双曲与酶、聚葡萄糖、清爽果露红曲酒

所属期刊栏目：22

分类号：S793.6.05(森林树种)

在线出版日期：2010-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42