发酵条件对沙棘冰酒品质的影响

摘要：

以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响.通过L.(3)正交试验,得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为:发酵温度24℃,酵母接种量3(/V,10个/mL),pH 3.6,发酵时间20 d.在此条件下,沙棘冰酒的色泽、组织状态、滋味、口感均较理想,适合企业规模化生产.

关键词：沙棘汁、发酵、沙棘冰酒、最佳工艺

所属期刊栏目：22

分类号：S793.6.05(森林树种)

在线出版日期：2010-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13