沙棘醋菌种筛选与应用研究初报

摘要：

为筛选出适合沙棘酿醋的优良醋酸菌,以常规醋酸菌与优良的醋醅菌株为试材,进行产酸试验与品质分析.已筛选出沪酿1.01、JG1-1菌株,其沪酿1.01乙醇转化率达91.3%,JG1-1达86.3%.两菌种的发酵品均有沙棘和食醋特有的香气,酸味协调,醇厚,回味甜,典型性强.生产应用试验证明两菌种可在沙棘醋工厂化生产中选用.

关键词：沙棘醋、菌种筛选、醋酸发酵、乙醇转化率

所属期刊栏目：20

分类号：S793.6.05(森林树种)

资助基金：湖北省科技厅科学研究项目GB06B404-3-2

在线出版日期：2007-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26