复合酶对沙棘果汁出汁率的研究

摘要：

介绍了一种新型的沙棘果汁出汁技术:酶制剂在沙棘果汁出汁率的作用效果及其加工工艺.该工艺采用加入一定量的酶制剂(含果胶酶),它是在沙棘果经过压榨后对果汁组织细胞壁以及蛋白质大分子链进行有控制的破坏和降解,能在提高果汁出汁率的同时,改善产品的色泽和品质.

关键词：沙棘果汁、酶制剂、出汁率、澄清

所属期刊栏目：19

分类号：TS8(印刷工业)

在线出版日期：2007-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-20