沙棘果冻的研制

摘要：

以沙棘汁、白砂糖为主要原料,并配以其他辅料,研究沙棘果冻的加工工艺及最佳配方.通过单因素实验和正交实验研究复合凝胶剂(卡拉胶、琼脂、明胶)的配比,凝胶剂的添加量、白砂糖添加量、沙棘汁添加量、β-环状糊精与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量对果冻产品品质的影响.结果表明:卡拉胶、琼脂、明胶的配比为5∶1∶4,总胶粉添加量为1%,添加11%白砂糖、9%沙棘汁和0.20%β-环状糊精与CMC-Na,得到桔黄色,口感爽滑,酸甜可口的沙棘果冻,具有浓郁的沙棘风味.

关键词：沙棘、果冻、加工工艺、配方

所属期刊栏目：19

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36