中餐西传的背后 ——读周松芳《饮食西游记》
乍听书名,以为是关于饮食的游记类散文,但细看副标题和目录,知道自己错了.《饮食西游记——晚清民国海外中餐馆的历史与文化》,显然不是一部流连于美食色香味、抒发小情小调的流俗之作,所以它不是一本适合"随便翻翻"的书.书中分章依次介绍了晚清、民国时期中餐馆在美、英、法、德等国的发展史,兼涉荷兰、比利时、日本等,从中可以清晰地看到,近代中餐和中餐馆在西方的传播路径和情况.海外中餐发展得最早也是最好的莫过于美国,从"杂碎"的流行到"唐人""唐话"之谓的普及,无不彰显中国饮食文化的影响力;中、英之间往来远早于美国,但其中的饮食往事反倒不如中美之间丰富多彩,这跟英国人"刻板无味"、对饮食不重视不无关系;法国人最会做菜,对中餐亦喜爱和向往,无形中抬高了中餐的档次和价格,还连带促销了中国酱油;早期赴德的中国人,无论时限与数量都相对为弱,所以德国中餐相对后起,且时有浮沉.读完此书,近代海外中餐馆的发展史就清晰如昨了.
2022-01-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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