老大同老味道不能走

摘要：

老上海都知道上海有爿老大同酱园,它历史悠久,是一家百年老店,它肇始于清咸丰4年(1854年).向以糟制品享誉沪上.早在上世纪30年代,老大同就在香糟的研制上投入重金,根据江南的气候、水质对原料反复筛选,对配方不断调整逐步形成了文本《制糟要述》,由于产品质量高,味道醇厚,牢牢占据了上海和国内大城市的市场并打进香港、澳门地区和南洋一带.时至今日,上海几乎所有的著名本帮菜馆凡做糟货食品,一般都选用老大同的“香糟”原料加以烹制.京、鲁、闽帮菜也常见香糟踪影.

在线出版日期：2018-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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